玉青瓷蓋碗

格調高い青磁の蓋碗。これを茶壺代わりにして、茶杯に注ぎ分けていただくという使い方も台湾、中国では一般的です。

中国では茶壷（ちゃふう・急須）以外に、蓋碗（がいわん）という蓋の付いた碗でも茶を淹れます。日本ではあまり馴染みのない蓋碗ですが、数人で飲む時は急須として、1人で飲むときは碗としてそのまま飲む事が出来る優れものです。


①今回花茶の定番、茉莉花茶を淹れます。蓋碗は、花茶を始め、緑茶や白茶を淹れるのに適しています。	②まずは茶器を温めます。蓋碗に熱い湯を注ぎます。	③、その湯を茶海（ピッチャー）、飲杯にと順に移していき、全ての茶器を温めます。


④蓋碗に茶葉を入れます。湯量の4分の1程度が目安ですが、茶葉や好みによって異なりますので、調節してください。	⑤茶を淹れるための湯を、新たに茶海に注ぎます。花茶を淹れるので、温度は85度前後にし、蓋碗の淵の方から中心に向かって円を描くように注ぎます。	⑥湯を注いだら、しっかり蓋をして、2分程度蒸らします。蒸らし時間も茶葉や好みによって異なりますので調節してください。


⑦蓋を少しずらし人差し指で写真のように抑えます。熱いので注意してください。1人で飲む場合もこのように持ち、隙間から茶を飲みます。	⑧ずらした隙間から茶海に茶を注ぎます。この時茶海の上に茶漉しを置いてもよいでしょう。	⑨茶海から飲杯に茶を注ぎます。

中国茶の淹れ方基本

中国茶を淹れるときの、茶葉の量、お湯の温度、蒸らし時間、それぞれの目安をご紹介します。
もちろん、六大分類だけでは不十分ですが、目安としてご参照ください。
また、茶葉や好みによっても、淹れ方は様々です。

分類	茶葉の量（1人分の目安）	お湯の温度	蒸らし時間（１煎目の目安）
緑茶	2～4分	85～100℃	１～１分半
黄茶	2～4分	85～100℃	１～5分
黒茶	3～5分	100℃	１～2分
白茶	2～4分	85～100℃	１～１0分
青茶	2～5分	95～100℃	１～１分半
紅茶	2～4分	100℃	40秒～1分