材料
(4人分)
・白菜 200g
・干しえび 大さじ1
・豆腐（木綿）1/5丁
・きくらげ（乾）4〜5g
・干ししいたけ 1枚
・春菊 20g
・ねぎ
（白い部分。みじん切り） 小さじ2
・しょうが（みじん切り） 小さじ1
・熟油 適宜
（酒・塩・しょうゆ・こしょう）
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・酢 小さじ2
・こしょう 適宜（やや多め）
・ラーユ 小さじ1
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・水溶きかたくり粉 少々
・溶き卵 1コ分
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＊干しえび、きくらげ、干ししいたけを戻す時間、
豆腐を水きりする時間は除く。

作り方
1.　器に酢小さじ2、こしょう適宜(やや多め)、ラーユ小さじ1を
入れておく。

2.　干しえびは軽く水で洗って水けをきり、湯をヒタヒタに注ぐ。
ふたをして10分間くらい蒸らし、水けをきる。戻し汁はとっておく。

3.　豆腐は軽くおもしをし、10分間くらいおいて水きりをし、5mm
太さで5〜6cm長さに切る。白菜は繊維に沿って縦に、5cm長さ
の細切りにする。きくらげはぬるま湯に浸して戻し、石づきを取って
水でもみ洗いをし、水けをきる。干ししいたけは水で戻し、細切りに
する。春菊は食べやすい長さにちぎり、太い茎は除いておく。

4.　なべをよく熱して「熟油」を回し入れてなじませ、大さじ1くらい
を残してあける。ねぎ、しょうが、1の干しえびを入れてよくいため、
白菜を加えていため合わせる。

5.　4に酒大さじ1、水カップ5、塩小さじ2、しょうゆ小さじ1、こしょう
少々を順に加え、しいたけ、きくらげ、豆腐を加える。煮立ったら火
を弱め、2の干しえびの戻し汁を加えて味を調える。水溶きかたくり粉
少々でごく薄いとろみをつけ、溶き卵1コ分を糸をひくようにそっと静かに流し入れる。

6.　5秒間くらいたったら、玉じゃくしで静かに混ぜて春菊を加え、春菊の色が変わったら1の器に注ぐ。