| 烏龍茶の製法 |
| |
|
|
|
|
|
| 茶摘 |
 |
日光萎凋（いちょう） |
|
室内萎凋（いちょう） |
|
まずは茶摘みをします。新芽ではなく開ききった茶葉を３～４葉、茎を折って摘みます（開面採）。
葉を摘んだままだと自然に発酵が進んでしまうので、午前中に摘んだ茶葉はすぐ、工場に運びます。 |
|
摘み取った茶葉は日光に当てるため、屋外に薄く広げます。約20～30分ほど置いておきます。 これが、茶葉の最初の発酵です。 |
|
茶葉を天日干にした後、大きな平たい竹ザルに入れ、炭をおこして、発酵室を26度に保ちながら発酵させます。 |
|
| |
| 揺青（ようせい） |
|
殺青（さっせい） |
|
揉捻（じゅうねん） |
|
| 室内萎凋の合間に、茶葉を揺り動かします。こうすることで、茶葉の発酵をむらなくすると同時に、茶葉に細かいを付け、発酵を促進させます。 |
|
醗酵室での発酵が済んだら、茶葉を釜で炒って熱を加え、酸化酵素の働きを止めてしまいます。 |
|
殺青の終わった茶葉を布にみ、手で包揉みます。こうする事で、茶の出をよくし、味や香りを引き出す効果があります。 |
|
| |
| 復揉（ふくじゅう） |
|
分散 |
|
乾燥 |
|
更に機会で、茶葉を揉みます。
|
|
揉捻を終え、冷えて固まった茶葉を機械にかけ動かし、分散させます。
|
|
最後に、竹篭などに入れた茶葉を、低い温度でゆっくりと乾燥させます。 |
|
会員窓口
